پروژه کار‏آفرینی طراحی و تاسیس اغذیه فروشی زنجیره ای در 45 صفحه ورد قابل ویرایش

پروژه کار‏آفرینی طراحی و تاسیس اغذیه فروشی زنجیره ای در 45 صفحه ورد قابل ویرایش

فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول : کلیات

1-1 مقدمه و بیان موضوع 1

1-2 اهداف کلی (کلان) 1

1-3 اهداف جزئی (خرد) 2

1-4 اهداف سازمان 3

1-5 انگیزه 3

1-6 اهمیت موضوع 3

1-7 محدودیت مکانی 4

1-8 محدودیت زمانی 4



عنوان صفحه
فصل دوم : ادبیات تحقیق

2-1 آشنایی با شرکت 5

2-2 نیروی انسانی 6

2-3 تجهیزات و ماشین آلات 8

2-4 چارت سازمانی 9

2-5 آشنایی با محصولات 11

2-6 ظرفیت تولید 11

2-7 روش تولید 12


عنوان صفحه
فصل سوم : طراحی تولید

3-1 طراحی 15

3-2 تولید 19



عنوان صفحه
فصل چهارم : بازاریابی فروش و تجزیه و تحلیل مالی

4-1 پیمان گذاری محصول 23

4-2 بازاریابی (کانال های توزیع محصول) 24

4-3 رقبا 26

4-4 شناسایی بازار در داخل کشور 27

4-5 تجزیه و تحلیل مالی 29


عنوان صفحه

فصل پنجم : نتیجه گیری و پیشنهادات

5-1 نتیجه گیری 38

5-2 پیشنهادات 39



فصل اول : کلیات



1-1مقدمه وبیان موضوع

انسان برابر تامین انرژی بدن نیاز به غذا دارد وبرای فعالیت روزمره خود باید از تغذیه ای سالم برخوردار باشد که این امر بدون مصرف خوراکی‌ها امکان پذیر نمی باشد .

درزمان های قدیم ابتدا قهوه خانه های محلی وجود داشت که در آن چای وقلیان و غذاهای سنتی وجود داشت وبعد از گذشت زمان وتغییر فرهنگ تغذیه ونیز پیدایش غذاهای متنوع قهوه خانه ها جای خود را به اغذیه فروشی ها که امروزه شما مشاهده می کنید دادند که یکی از این غذاها که در واقع از کشور دیگر وارد ایران شده ودر اغذیه فروشی ها یافت می شود پیتزا می باشد ومکانی را که برای تهیه پیتزا فعالیت می کند تا این غذا را تهیه کند اصطلاحا با نام پیتیزا فروشی می باشد پیتزا فروشی که امروزه از رشد زیادی برخوردار بوده ودارای سود زیادی می باشد تصمیم گرفته شد تا در مورد آن پروژه ای در نظر گرفته شود .


1-2 اهداف کلی ( کلان )

از جمله اهدافی که سبب انتخاب چنین پروژه ای گردید کسب اطلاعاتی در مورد این شغل بود از جمله این اطلاعات می توان به موارد زیر اشاره نمود .

کسب اطلاعات در مورد درآمد این شغل که از نظر عموم مردم شغل پردرآمدی است .

کسب اطلاعات از نحوه آماده سازی غذای معروف آن یعنی پیتیزا

کسب اطلاعات از چگونگی تشکیل یک چنین مکان هایی توسط صاحبان آن ها کسب اطلاعات در مورد چگونگی تقسیم هزینه مواد مورد نیاز بین قسمت های مختلف .



1-3 اهداف جزئی ( خرد )

از جمله اهدافی که باعث انتخاب این پروژه گردید موارد ذیل است :

میزان درآمد : فهمیدن چگونگی کسب درآمد ومیزان آن یکی از دلایلی بود که باعث شد این موضوع مورد بررسی قرار گیرد . در نظر مردم این شغل از درآمد خوبی برخوردار است به دلیل محبوبیت این غذا بین مردم ومراجعه مناسب از سوی مردم باعث شده تا درنظر مردم به عنوان شغلی یاد شود که از در آمد خوبی برخوردار است که این دلیل بر ای ما کافی بود تا آن را مورد بررسی قرار دهیم .

نحوه آماده سازی غذا : دانستن در مورد طرز آماده سازی این غذا ( پتیزا ) به دلیل جذابیت وتنوع مواد موجود در آن ویاد گرفتن تهیه آن یکی دیگر از دلایل بود .

چگونگی تشکیل آن : چگونگی تشکیل وایجاد این شغل توسط صاحبان آن ازنظر سرمایه اولیه که برای شروع کار لازم است وتهیه مکان آن که مهمترین قسمت در ایجاد آن است .

چگونگی تقسیم هزینه مواد مورد نیاز قسمت ها : چگونگی تقسیم هزینه مورد نیاز برای آماده سازی غذا بین قسمت های مختلف که هر یک از دیگر قسمت ها مجزا می باشند کار مشکلی است وکسب اطلاعات در مورد این روش تقسیم باید خیلی جالب وکار آمد باشد که در آینده مورد استفاده قرار گیرد.

1-4 اهداف سازمان

اهداف اصلی سازمان کسب سود وگسترش شعبه هایی در نقاط مختلف کرج می باشد .



1-5 انگیزه

چون در بین عموم مردم در مورد سود سرشار این شغل صحبت هاونظرهای زیادی رایج شده وگفته می شود که این شغل از هزینه کمی نسبت به درآمدی که کسب می کند برخوردار است همین مسائل انگیزه ای شد تا ما درمورد این موضوع بررسی وتحقیق کنیم .

1-6 اهمیت موضوع

پیتزا غذایی است که از کشوری به نام ایتالیا وارد ایران شده و چون بامزاج ایرانی ها سازگار بود به سرعت مورداستقبال عموم مردم قرار گرفت .

پیتزا به دلیل فراوانی مواد تشکیل دهنده از طعم خوبی برخوردار بوده ودارای کالری زیادی می باشد . در پیتزا فروشی ها انواع پیتزا ها وجود دارند ازجمله :

ممتاز – کباب – میگو – مرغ – پیرونی – و... که از مواد تشکیل دهنده آن می توان قارچ – سوسیس –کالباس –فلفل دلمه ای – گوجه – پیاز – پنیر وگوشت نام بود که می تواند انرژی لازم بدن را تامین کند بدلیل اینکه امروزه پیتزا طرفداران زیادی دارد واز سود نیز برخوردار است می تواند اصلی ترین اهمیت موضوع باشد .
1-7 محدودیت مکانی

پیتزا فروشی که ما درمورد آن تحقیق می کنیم پیتزا فروشی خانواده نام دارد که در فلکه اول تهرانپارس بین خیابان نهم و دهم ودهم قرار دارد واز نظر مسیر و ومسافت تقریبا به هر من برای تحقیق نزدیک است وبا توجه به شناختی که در مورد این پیتزا فروشی دارد وبا توجه به آن که درمحل پررفت و آمدی قرار گرفته ودر نتیجه سود زیادی را کسب می نماید محل خوبی برای تحقیق در مورد پروژه نامبرده می باشد .



1-8 محدودیت زمانی

محدوده زمانی که ما برای این پروژه درنظر گرفته ایم ا زاوایل اسفند ماه سال 1387 الی اواخر بهار سال 1388 می باشد پیتزا فروشی خانواده از سال شروع به کار کرده وتا به حال بدون هیچ مشکلی در محل ثابت خود به کار ادامه می دهد .










فصل دوم : ادبیات تحقیق



2-1- آشنایی با شرکت

فروشگاهی که مورد تحقیق قرار گرفته است « پتیزا خانواده » نام دارد که مختص به تهیه وفروش انواع پیتزا وساندویج می باشد این فروشگاه از نظر مکانی در موقعیتی بسیار مطلوب قرارگرفته واز نظر ظاهری دارای شکل وشمایلی زیباست دارای دو طبقه بوده که وسایل پخت وپز در طبقه بالا و وسایل پذیرایی در طبقه همکف قرار دارد .

از میز وصندلی های بسیار زیبایی برخوردار می باشد که جوابگوی میهمانان زیادی می باشد حتی درروزهای خیلی شلوغ . از نظر نمای خارجی دارای شیشه های بسیار مجلل با یک تابلوی تبلیغاتی که نام فروشگاه بر روی آن حک شده بر روی سردرآن نصب شده است .

2-6 ظرفیت تولید

غذای اصلی که در این فروشگاه تولید می شود پیتزا است که روزانه به تعداد 60 الی 70 عدد در روزهای عادی و 100 الی 120 در روزهای تعطیل ( پنجشنبه و جمعه ) وبالای 120 در ایام جشن وسرور ونوروز تولید می شود که این ارقام در فصول متغیر هستند مثلا در فصل زمستان تولید حدود 10 الی 20 درصد کاهش می یابد در مورد ساندویج وسایر غذاها باید گفت که در روزهای عادی حدودا 40 عدد ودر روزهای تعطیلی حدود 60 عدد ودر ایام نوروز بیش از این تولید دارد.

2-7 روش تولید

در مورد روش تولید این فروشگاه باید به این نکته اشاره کرد که در اکثر پیتزاها مواد اولیه یکسانی مورد استفاده قرار می گیرد از قبیل قارچ ، سوسیس گوشت ، پنیرو .. .

اولین گام برای تولید پیتزا خمیر آن می باشد سر آشپز خمیر را از موادی همچون آرد، تخم مرغ ، شکر ، نمک و آب و ... تهیه می کند و در ظروفی که تشتک نامیده شده وقبلا تمیز و روغن زده شده اند قرار می دهد پس از این کار خمیرها را درگوشه ای قرار داده وهر سفارشی که بالا بیاید به تعداد سفارشات خمیر روی میز کار قرار داده وبوسیله مواد دیگر به درست کردن پیتزا می پردازد که در صفحه بعد به توضیح برخی از این پیتزاها می پردازیم .

- پیتزا ممتاز : که پر مصرف ترین پیتزا می باشد بدین صورت تهیه می شود که ابتدا مقداری کالباس خرد شده را روی خمیر پهن کرده وتمامی نقاط خمیر را پر می کند پس از کالباس نوبت به سوسیس است که حدود 6 الی 7 تکه بریده شده بر روی کالباسها قرار می گیرد وروی آنها را با قارچ پر می کنیم بر روی تمامی آنها پنیر ریخته وروی پنیر نیز مقداری گوجه وپیاز وفلفل دلمه ای قرار می دهیم وبعد آن را درون فر قرار داده وپس از حدود 10 دقیقه پیتزای ما حاضر است .

پتیزا کباب : پس از پیتزای ممتاز ، پیتزا کباب پر طرفدارترین پیتزا میباشد روش تولید آن به صورت زیر می باشد .

ابتدا قارچ را بر روی خمیر پیتزا ریخته سپس فیله های گوشت را که قبلا سرخ شده است بر روی قارچ ریخته و پس از آن پنیر و گوجه وپیاز و فلفل را ریخته و آماده برای گذاردن در فراست که برعهده سر آشپز می باشد .

-پیتزا کوکتل : در این نوع پیتزا ابتدا قارچ ریخته بروی خمیر پیتز ا ،سپس سوسیس کوکتل را خرد کرده وبر روی آن می ریزیم وبعد پنیر پیتزا وسایر مواد از قبیل گوجه وپیاز وفلفل را به آن اضافه می‌کنیم.

-پیتزا پپرونی : این نوع پیتزا همانند پیتزای کوکتل می باشد با این تفاوت که پس از ریختن قارچ و سوسیس بر روی خمیر از فلفل تند استفاده می شود وبعد سایر مواد به آن اضافه می کنیم .

-پیتزا گوشت : در این مورد نیز همانند سایر پیتزاها البته به جز ممتاز ابتدا قارچ را بر روی خمیر ریخته سپس گوشت چرخ شده که سرخ شده است بر روی آن ریخته وبعد پنیر وسایر مواد را اضافه می کنیم .

- پیتزا مرغ : ابتدا قارچ را بر روی خمیر و ریخته سپس یک بسته مرغ را که وزن آن حدود 100 گرم است وپخته شده است وبصورت ریش ریش در آورده و بر روی قارچ ریخته و بقیه مواد از قبیل گوجه ، پیاز وفلفل را بدان اضافه می کنیم .

- پیتزا میگو : در این نوع پیتزا ابتدا قارچ ریخته وبعد یک بسته میگو را که درون فریزر قرار دارد بیرون آورده ودر آب داغ قرار داده تا یخ آن آب شود سپس میگو را روی قارچ قرار

داده وپنیر وسایر مواد را به آن اضافه می کنیم .

- پیتزا ماهی : د رمورد این پیتزا نیز همانند سایر پیتزاها ابتدا قارچ را روی خمیر گذارده وبعد ماهی را از تن خارج کرده و بر روی قارچ ریخته وبعد پنیر وسایر مواد را قرار می دهیم .

3-2 تولید

برای تولید پیتزا همانگونه که گفته شد ابتدا باید مواد اولیه خریداری شده موادی از قبیل سوسیس ، کالباس ، قارچ ، گوشت چرخ کرده فیله گوشت(گوشت بی استخوان) ، مرغ ، تخم مرغ ، آرد ،شکر ،نمک ، میگو ، تن ماهی ، چیپس ، نان باگت یا فرانسوی ونان گرد که مخصوص همبرگر است خیار شور، گوجه ،سس سفید وقرمز کاهو، و.. جزو مواد اولیه محسوب می شود .

اولین کار همانگونه که در صفحات گذشته گفته شد آماده کردن خمیر است طرز تهیه خمیر بدین گونه می باشد .

مواد لازم ، 5 عدد تخم مرغ ، 1 لیوان روغن 7 کاسه آرد ، 8 قاشق شکر ، 5 قاشق نمک ، 5/2 کاسه آب نه زیاد گرم ونه زیاد سرد مایه خمیر 2 قاشق.

طرز تهیه : تخم مرغ ها را با روغن مخلوط کرده و هم می زنیم سپس آرد و شکر را باهم مخلوط کرده بعد نمک را اضافه کرده سپس آب ومایه خمیر را اضافه کرده بهم می زنیم آب وتخم مرغ راهمزمان در آرد می ریزیم چنگ زده ومشت می زنیم وقتی که شکل گرفت خمیر آماده است بعد در همان تشت پلاستیک رویش می کشیم ودر جای گرم می گذاریم 30 دقیقه تا 1 ساعت بعد از عمل آمدن چانه می کنیم بعد با وردنه گرد کرده و در تشتک می گذاریم .

هنگامی که خمیر آماده شد آن را در تشتک ( ظرف های مخصوص پیتزا ) می گذاریم سپس به تهیه سالاد می پردازیم که تهیه آن بدین صورت است که مقداری کاهو در ظرف های مخصوص سالاد می گذاریم سپس خیار را پوست کنده و آن را از عرض برش می دهیم وبه تعداد 2 ویا 3 عدد در کنار کاهو قرار می دهیم پس از خیار گوجه را نیز از عرض بریده ودر کنار خیار می گذاریم پس از گذاردن گوجه نوبت به هویج می رسد .

ابتدا گل ولای هویج را به وسیله کارد تمیز کرده وسپس با آب آن را می شوییم وبعد آن را رنده می کنیم ومقداری هویج رنده شده را دروسط سالاد قرار می دهیم وبعد مقداری ترشی کلم بنفش (قرمز ) که قبلا توسط آشپز ویا کمک آشپز تهیه شده ( بدین صورت که کلم را شسته و آن را با کارد خرد کرده ودرون سرکه می ریزیم وبعد از حداقل 12 ساعت آماده صرف می باشد ) در کنار هویج قرار می دهیم وبعد از گذراندن تمامی این مراحل 2 یا 3 عدد زیتون روی کلم وهویج می گذاریم وسالاد ما آماده مصرف است .

پس از انجام این کار نوبت به روشن کردن فرها است هم فر پیتزا وهم فرساندویچ را روشن کرده تا گرم شوند پس از تهیه سالاد نوبت به خرد کردن خیا رشور وگوجه است که این کار نیاز به توضیح ندارد .

همزمان با این کار آشپز وکمک آشپز به خرد کردن گوجه وفلفل دلمه ای وپیاز برای استفاده در پیتزا مشغولند پس از این مراحل نوبت به هم زدن پنیر پیتزا می رسداین پنیرها که درون تشت در یخچال نگهداری می شوند وقبلا بوسیله دستگاه مخصوص چرخ شده اند اکنون به هم چسبیده اند وغیر قابل استفاده می باشند که با هم زدن آنها و جدا کردن آنها از یکدیگر این مشکل رفع می شود بعد از تمامی این کارها باید قارچ ها را به صورت باریک خرد کرد و آنها را بر روی چیزی پهن کرد تا خشک شوند در غیر این صورت قارچ ها درون پیتزا آب می دهند یعنی آب درون پیتزا منتقل شده واین کار باعث نامطلوب شدن طعم پیتزا می شود .

فصل چهارم :‌بازاریابی فروش و تجزیه و تحلیل مالی



4-1 قیمت گذاری محصول

قیمت گذاری این فروشگاه بستگی به زمان دربازار دارد زمانی است که رقیبی برای ما وجود ندارد وبه هر قیمتی که بخواهیم می توانیم محصولات خود را به فروش برسانیم ولی بعضی زمان ها رقیب یا رقیبانی وجود دارند باید قیمت محصولاتمان بر اساس قیمت محصولات رقبا تعیین گردد بدین معنی که قیمتی هم اندازه ویا حتی کمتر از قیمت محصولات رقبا برای محصولات خود قرار دهیم البته اگر محصولات ما از کیفیت برتری برخوردار باشند ورقیبی در آن منطقه وجود نداشته باشد اصطلاحا بازار انحصاری به وجود می آید که در اینصورت باید با نگهداشتن سطح کیفیت محصولات در بالاترین جای ممکن اجازه ندهیم که مشتریان به سایر فروشگاه های دور واطراف راه یافته ورقیبی برای خود به وجود آوریم .

قیمت گذاری در این فروشگاه بر اساس میزان تقاضای محصولات می باشد وهر چه تقاضای مشتریان برای خرید محصولات بیشتر شود نشان دهنده بالا بودن سطح کیفیت محصولات بوده وقیمت نیز افزایش

خواهد یافت البته تا سقف تعیین شده .

حداکثر نرخ این فروشگاهها بوسیله اتحادیه تعیین می شود بدین صورت که اتحادیه سقف قیمتی را برای محصولات فروشگاهها تعیین کرده است وهر فروشگاهی می تواند به هر قیمتی ( البته تا سقف نرخ اتحادیه ) که می خواهد محصولات خود رابه فر وش برساند البته این راهم باید متذکر شد که هر فروشگاهی نسبت به سطح کیفیت محصولات خود قیمت فروش را تعیین می کند واگر چنین نباشد یعنی محصولات با کیفیت پایین ارائه داده وبانرخ بالایی به فروش برساند مطمئنا مشتریان خود را از دست خواهد داد .



4-2 بازار یابی ( کانال های توزیع محصول )

بازار یابی : بازار یابی به معنای یافتن بازار در واقع به معنای یافتن مکانی مناسب ، زمانی مناسب وافرادی مناسب برای فروش محصولات به آنها است .